图文｜林君君
编辑｜铃铛
一入秋，苏州就成了姑苏。
我虽来过苏州无数次，但每年秋天还是迫不及待旧地重游，一下车就大口呼吸桂花香，然后直奔我私藏的面馆炫一碗。
（我从上海虹桥火车站坐动车到苏州的时间，和我从家到公司乘地铁的时间几乎一致，去苏州和上班一样方便。）
最近的气温像认识了十几年的老朋友一样让人舒适，最适合逛园林。苏州人性子也慢，吴侬软语嗲出水来，换谁来了都急不起来。
苏州美食也和当地人的性格一样：软、柔、甜、美、糯、嗲、雅。
这座城，像要极尽所能地宠爱每一位来到这里的人。
苏州人均美食家，不好吃的店很难开下去。
因为苏州古来富饶少战乱，是“一等富贵之地”，这让苏州人有时间、精力、金钱来专研口腹之欲，不时不食，还要兼备优雅的格调。
水八仙、大闸蟹、桂花等美物纷纷窜出头来亮相登场，偏偏又是浓妆淡抹总相宜，清丽雅致有之，浓油赤酱有之。
即使预算不高的朋友，在这里也能吃得开心，最简单的食材，都能在苏州人手上变成让人怦然心动的美食。
陆文夫笔下的《美食家》里写道：“简朴并不等于简单，经济实惠，还得制作精细，精细，有时并不消耗物力，消耗的是时间、智慧和耐力。这三者对苏州人来说是并不缺乏的”。
比如苏州的桂花系列（桂花糕、桂花糖水、桂花糖粥…），不是用干桂花蜜做的，而是用新鲜的桂花，或至少是锁鲜的，拥有极致鲜香。
香气在填满嘴巴钻入鼻腔，通体清香，吃完回味无穷，连灵魂都带着花香。
又比如苏州的汤团。 讲究的店用的是本地的晚稻米，油性更大吃起来更香更细腻；还要讲究现包现煮，馅料甜咸兼备，是为“甜中意，咸欢喜”。
不过，苏州的网红美食打卡地也遍地，如果没有一点门道就瞎撞，遇到的多是噱头大于味道，排队还久。
我们跑断腿+一口一口吃出工伤，再结合多年来苏州的经验，加上苏州本地美食老饕的倾情推荐，精细筛选后呕心沥血写下这篇攻略，希望帮你避开人挤人的网红店，吃到真正好吃的苏州美食。
内容很多，如果一口气没看完可以先点个在看+收藏。
本篇包含：
苏州本地老饕按着我头推荐的地道小店、应季美食； 我每次去苏州都必吃的好吃店家； 苏州人爱去的人少而精美的小众园林。
苏州的面
面食，苏式面必然在中国面食江湖上有一席之地。随着历史人口迁徙，北方的移民来到苏州，带来了北方的麦子，苏式面成了刻在DNA里的血液。在苏州吃面是不能马虎的，面、汤、浇头，都有讲究。 苏式面外软内韧，浇头丰富，给大家说一些苏式面馆里的“黑话”，面浇（浇头盖在面上）、底浇（浇头放在碗底）、过桥（单独盛在碟中）、宽汤（多放汤）、重青（多放蒜叶）、重浇（浇头多面少）。
吃面的浇头是一碗汤的灵魂，好的浇头，不仅自己好吃，浇头的汤汁也是精髓，更是汤头缤纷的底色。
曾听说“苏州人一定要吃头汤，吃了浑浊的汤会一天都没有精神”，但问身边苏州的年轻人，他们都告诉我没这回事，“睡眠比较重要，没睡好才是真的一天都没有精神。”
所以不必非得拘泥于头汤这件事，如果你非常执着要吃头汤，那我敬你是条好汉。
🏠美味斋📍西北街💰人均：25元
他们家是38年的老店了，几乎都是附近的居民或者是上班族，属于接地气，性价比高的店。
浇头点的是爆鳝虾仁，鳝鱼炸的蓬松，大而香软，甜滋滋的浇头，将浇头的原汤也倒进汤底，汤喝起来也是甜滋滋的。还有甜脆鲜甜的虾仁，吃起来有趣味。
🏠伟记奥面馆(白塔东路店)📍白塔东路266号💰人均：23元
来苏州还有一样不能错过的面是奥灶面，奥灶在苏州方言里肮脏的意思。大抵是形容汤底的颜色黑。
面的碱水味比较重，我喜欢他们家的浇头，浇头的汤汁是点亮汤底灵魂共振，焖肉的咸甜衬出鲜甜，卤鸭卤足四个小时，大块焖肉也需要数个小时来焖，非常入味，肥油软糯香滑，皮糯得入口润在舌尖。
🦀现在正是江南吃蟹的好时节，秃黄油万万不可错过。
🏠姑苏桥·文人苏式面馆(北寺塔店)📍人民路1736号💰人均：99元
秃～黄～油～在秋天是我生命之光，我欲念之火。
秃黄油的秃，苏州音似忒，有独有的意思。他们家的蟹是来自阳澄湖的大闸蟹.只用一只蟹的精华部位。只取最香也是最鲜的公蟹蟹膏，母蟹蟹黄，以猪油、菜籽油、色拉油炒出蟹油，润且封住香气和温度。
一碗秃黄油色泽金黄，膏腴肥美，虽然点的时候心痛，但是吃的时候觉得这可是千金不换的宝贝。
与其他家不同的是面上还有一层密密麻麻的虾籽，鲜上加鲜，能一口气吃到夏季和秋季的极鲜。面上拌了葱油，更添一股复合的香气。在苏州看一份面好不好，要看面背有没有拱起来像鲫鱼背，即是要看面“背”紧不紧。
越紧证明师傅的手艺越好，也是为了让面出锅的时候汤汁少一些，不要破坏浇头的味道。吃起来有麦香，口感软糯润，不粘牙。
面上还有一层榨过汁后再炸的姜丝，淡淡的姜丝味，不浓烈不呛人，暖意恰到好处，且提供了一层酥香的口感。 秃黄油哗地一声倒在面上，口中不由得馋涎堕落，眼前的金黄像秋天的阳光，看得心里暖呼呼的。
这家店的环境雅致，摆盘精美，音乐也是江南的韵律。只是坐下来吃面，感觉自己都被感染得优雅了起来。
他们店还有一道招牌菜匠心猪肝，猪肝厚切，考验师傅对火候的掌控，猪肝裹着一层咸甜口包裹住后炸，外酥内嫩。
桂花冰糕，是我目前吃过TOP2 好吃的桂花冰糕，用的是锁鲜的桂花和绿豆自制的冰糕，口感细腻，香味像真实站在桂花树下，迎面吹来一阵秋风，满树的桂花飘落在身上。
🏠绿杨馄饨临顿路店📍平江街道临顿路239号(白塔路南侧)💰人均：8元
鲜美的鸡汤泡泡馄饨，馄饨因为包的人手巧，不包得紧实，微微带一点肉丁，馄饨在鸡汤里载浮载沉包裹水分后呈现可爱的泡泡状，其实吃起来更像一碗汤面，只是这口面食转为更有趣味性的造型。
双塔市集
苏州的菜市场也有吟咏之风雅。
苏州的双塔市集，美、舒适、协调，里面有许多苏州小吃，可以逛吃逛吃。
🏠协和菜馆(凤凰街店)📍双塔街道凤凰街15号(水仙弄小区底商)💰人均：104元这家是本地人推荐的，营业了三十年的老店，苏帮菜。
来的人几乎是街坊食客，嘴刁的苏州人不会容忍一家不好吃的餐厅开三十年的，所以来了就放心点菜，不踩雷，没有虚头巴脑的东西，简朴的做餐厅，性价比高。
不过，毕竟是人均一百的街坊老店，不要带着太挑剔的眼光来。
老板笑起来声如洪钟，和老客笑得整间餐厅都能被他感染，两个上了年纪的服务员夫妻在工作的时候兢兢业业，过了饭点忙碌的时间后在收银处开始互相打闹，特别有爱。是一间很有人情味的餐厅。
松鼠鳜鱼，酸甜可口，调味恰到好处，炸得头尾双翘，鱼嘴微张。鱼身一分为二底部不切断，鱼身切花刀，抓一点盐。
苏州不仅用糖，盐的掌控也很重要，腌好盐后裹上生粉，不能太厚，油温升高时放鱼入油锅，鱼身炸开花。一口一片鱼瓣，停不下来。
蜜汁酱方，肉炖得酥烂，炖肉的原汁加上调味好的蜜汁酱淋在肉上，肉四四方方炖得像果冻一样。
咸味和甜味都浸入肉内，是苏州人口中的“甜出头，咸收口。”。要想甜，加点盐；要想鲜，加点糖。
炖煮得超级软烂入味，你看是这块肉先动手的。
响油鳝丝，鳝丝肉很厚， 调味有胡椒粉，葱姜蒜，滋啦一声，香气四溢。
鸡头米炒红菱，红菱水润脆，鸡头米就是芡实，像水里的珍珠，软糯有弹性，嚼起来微微的泛甜味，是苏州不得错过的美味。
鸡头米之所以珍贵是因为采摘不容易，要保持新鲜就得与时间赛跑，剥鸡头米只能纯手工一粒粒剥，所以费时费力费心。
苏州的甜
“笃笃笃，卖糖粥”
🏠潘玉麟糖粥摊📍西花桥巷与临顿路交叉口💰人均：8元
这家是苏州人从小吃到大的糖粥，老板年纪大了，不免有点任性。天气不好不摆，身体不好不摆，有事体不摆。所以想吃到他家，还是得靠运气。
有些客人直接捧着锅子来买一大锅回家吃。
糖粥的口感很好，非常很稠密，是自己难熬出来的状态，熬出这样的粥需要大锅长时间的熬煮。当下个人觉得太甜了，却很上瘾，回家后不停想念这一口甜。
桂花酒酿圆子，酒酿的酸衬托着桂花的香甜，相辅相成的滋味，圆子每一份现煮，很Q弹。营业时间是中午十一点半到下午三点左右，卖完为止。（还得看运气，希望大家都能遇到老爷子）
这手艺是潘老大爷父辈传下来的，从父辈到现在已经有一百多年，他们自己也已经营业了四十多年。
阿姨年纪快八十了，脑子还非常灵光，算钱很快。说话很轻柔但也有这苏州人有傲气在身上。
🏠姑苏区祥鑫饮食店📍十全街783号💰人均：22元
这家是苏州非常值得一吃的小吃店，他们家有卖桂花赤豆圆子，相对不那么甜，赤豆软糯，绵糊糊的，清雅的桂花香，除了烫没毛病。
鸡爪入味软弹，素鸡腿就是形似鸡腿的素鸡，入味，层层叠叠的口感。
咖喱鸡肉卷，风味很特别，外面是一层面粉炸，里面包裹着咖喱味的土豆鸡胸肉泥和豆腐百叶皮。
🏠许家门香味记酒酿饼(敬文里店)📍西北街281号💰人均：11元
酒酿饼，苏州是喜欢喝酒酿的地方，除了喝酒酿，智慧的苏州人还把酒酿做成了饼。
用酒酿和面粉一起揉，淡的酒香，让原本厚重的饼的风味变得明亮。夹上玫瑰，皮薄，煎得香润，包裹着核桃松子，每一口都香得来。
赤豆沙馅容易流出来，所以皮厚些。
如果在苏州吃多了甜口，想换口味可以吃牛肉的，肉汁爆炸，肉很香，加入了洋葱孜然，风味有点南北混合的 fusion，汤汁足，所以皮也更厚实。
🏠杨招娣糕点📍平江街道皮市街277号(盛旺水果对面)💰人均：20元
12:50门口就有人排队了，面馆本地人安利。就是说做生意很厉害的这家店，晚开门，早收摊，暑假休息。店门没开就有人在门口排队，一买就是几百元。
有加猪油和不加猪油的选择，现在人为了保持身材和健康选择不加猪油的，但是为了口腹之欲我推荐加猪油的，糖油混合加糯叽叽这不得香晕？
红豆的香气和猪油的油润脂香，在糯米粉的拉扯中变得更加香，而且越嚼越香。猪油像琥珀一样晶莹透亮，在嘴里嚼出迷人的口感。
🏠朱新年·苏式汤团·面点
📍多家分店💰人均：15元
朱新年是家三十多年的老店了。
这么多年他们火了一遍又一遍，上一次火的原因还挺好笑的：是疫情的时候有一位上海阿姨 4 个月逃票 118 次，就是为了去苏州吃这家的汤团。
也有远在新疆的苏州人，为了给家里的老人吃到满怀记忆的味道，邮费比食物的价格更高也愿意。
想来这口揉搓了三十多年的汤团包含了许多情感。
他们家糯米很滑很细腻，咬下去滑溜溜，软糯绵密。如果想吃甜口又不想吃太甜的，推荐赤豆沙，豆沙很细腻，豆香浓郁。
咸口的是猪肉馅，猪头馅一直搅拌，搅出筋道，咬下去弹牙，再有放一块猪皮冻，煮后化为那一口咬下去爆出来的一汪汤汁，香气四溢，结合糯米的香气温香软玉戳到心尖。
苏州小众园林推荐
苏州园林不可错过，知名的园林这里就不提了，经过平江路看到乌泱泱的人头眼前一黑，我来带你们走一个小众园林。
人少、精美、五脏俱全。
🏠网师园📍姑苏区带城桥路阔家头巷11 号💰人均：40元
这是本地朋友三十多年来最爱的园林，目前人不多。（对不起本地朋友）
在市井深处幽巷中难得的精致静谧，园林不大，但建筑精巧，空间多有变化，尺度比例协调，景色多又不局促，非常赏心悦目。
闲庭信步，满眼绿意，郁郁葱葱。不时有桂花香飘来。移步换景，窗是画框，转头，移步都是不同景象。
这是苏州最小的园林，也有着可能是全国最小的石拱桥——引静桥，桥面长212厘米，宽29．5厘米，两个人不能并排走过。特别精巧。
走出楼阁，别有洞天，眼前一抹碧水，水里的锦鲤自在游玩，坐在池边不觉望着它们游走得走神，回过神来，觉得累了就在这里放空自己。
推荐我来的朋友说：“月到风亭来，可赏三轮月。天上之月，水中之月，镜中之月。”
特别羡慕苏州人有此雅兴有此审美。
每次去苏州我都像做了一场江南美梦，泛舟荡过小桥流水，不时传来花香，转角传来炊烟人家的饭菜香，耳边响起轻柔嗲气的吴侬软语，令人心醉神迷。
苏州当然不止于此，还是昆曲、下个月天平山的红枫、定慧寺的银杏……春夏秋冬皆有美食美景，但是苏州的文章我们也不会只有这一篇。
印象深刻的一件事是，我在本地人吃的面馆随机选个位子坐下，一起拼桌的另外几个苏州人，会为了给我介绍苏州美食而成为目标一致的朋友。
“你要吃点心啊？去‘杨招娣’啊，好吃，那个人做生意可厉害了，一点才开店，不知道什么时候就关。” “你要吃汤团啊？去‘朱新年’。”
一直说到碗里的面都吃完，他们还意犹未尽：“哎，说不完。”
苏州人的热情让我回忆起我小时候来苏州问路，苏州人直接把我带到了目的地才走，特别友善热情，不嫌浪费时间。在苏州，好像没有特别急的事要做。 即使我们在浮躁的城市里像一只停不下来的猴子，来到苏州后也会被感染得得慢下来，静静享受时间。 （推荐骑着电瓶车游苏州，24 小时租金 50 元任骑，自由灵活欢脱。）
苏州的精致是把生活过得精细，精细就需要把节奏慢下来。来这里感受慢悠悠，花心思，花时间，有些事，等一等会得到更好的效果。
把闲暇的时间“浪费”是当代的一种奢侈，但只要你享受其中，便不是浪费。
题外话一句，
评论区常看见：“想带着日食记的攻略去旅游打卡。”
我们乐意至极。
这是吃货与吃货在云上击掌🙌灵魂相认。之后有机会打卡的时候，也可以在社交平台上带话题#跟着日食记打卡美食
如果你因为我们的推荐而寻觅到美食变得快乐，我的工作也会更有意义。❤️
感谢苏州本地老饕YAO老师对本文提供的帮助。
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[信息未更新]
发表于 2024-1-15 10:44:43
