吃喝玩乐逛苏州|我行我“苏”【美食篇】吃苏式面
大家好我是Pony，你们的园林牌&十分米美食推荐官今天跟园林牌一起“我行我苏”吧旅行的本色不就是自由吗让我们一起我行我“苏”打卡苏州！吃美食-苏式面苏式面的浇头种类极为丰富，几乎涵盖了苏帮菜的所有菜谱。
常见的浇头包括焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交等。食客在品尝时，还可以选择双浇、三浇等不同的搭配方式，以满足不同的口味需求。
苏式面特色口味：苏式面的特色口味主要体现在其汤头和浇头上。汤头要求清冽、鲜美，不见任何杂质，且喷香扑鼻，咸淡适中。而浇头则种类繁多，每一种都有其独特的口感和风味。例如，焖肉浇头口感酥烂，卤鸭浇头则鲜美可口，虾仁浇头则鲜嫩爽滑。此外，苏式面还注重细节和吃法，如红汤、白汤、硬面、烂面、宽汤、紧汤、免青、重青、过桥等不同的选择，让食客可以根据自己的喜好进行定制。
苏式面做法技巧：苏式面的做法技巧主要体现在汤头和浇头的制作上。汤头一般采用猪大骨、鸡架、蹄膀以及爆鳝后余下的鳝骨等食材，辅以各家的自制配方，用文火慢熬而成，以达到清而不油、鲜美可口的效果。浇头的制作则根据食材的不同而有所差异，但一般都注重食材的新鲜和口感的细腻。例如，焖肉浇头需要将猪肉煮至酥烂，卤鸭浇头则需要将鸭肉煮至入味，虾仁浇头则需要选用新鲜的虾仁进行烹饪。
苏式面还注重面条的制作和搭配。面条要求细而有面香，吃起来滑爽有嚼劲，且码在碗里纹丝不乱，呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。苏式面以其丰富的浇头种类、独特的口味和精细的制作工艺而著称，是苏州饮食文化的重要代表之一。
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